Заготовки
Сушить, морозить, мочить, варить
Четыре способа дотянуть лето до апреля. Что к какой ягоде подходит, в каких пропорциях и где это потом хранить. Внизу — расчёт сахара для варенья, чтобы не искать тетрадь.
Сушка
Черника, малина, земляника, брусника сушатся хорошо; клюква и голубика — плохо, их лучше заморозить.
На решётке в тени под навесом за три-пять сухих дней; в сушилке — при 45–50 градусах 8–12 часов, пока ягода не перестанет липнуть и не станет гнуться, а не ломаться.
Хранить в полотняных мешках или банках с тканью вместо крышки, в сухом тёмном месте. Сушёная черника в чае пахнет сильнее свежей.
Заморозка
Лучший способ для всего, кроме земляники. Ягоду не мыть (или вымыть и полностью обсушить), рассыпать в один слой на поднос, через два-три часа ссыпать в пакет.
Так ягода остаётся россыпью, а не комом, и зимой её отмеряют стаканом. Размораживать не надо: в пирог, кисель и кулагу она идёт мёрзлой.
Клюква в морозилке не меняется вовсе; черника и голубика теряют немного формы, но не вкуса. Срок — до нового урожая.
Мочение и вода
Мочёная брусника: спелую ягоду залить остывшей кипячёной водой, на литр — ложка сахара и щепотка соли, можно антоновку дольками. Держать в прохладе; через месяц готова, стоит до лета.
Клюква в воде: просто залить холодной водой в банке или кадке и держать в холоде. Так она лежит до весны и остаётся свежей; воду раз в месяц сменить.
Обе заготовки не требуют ни стерилизации, ни уксуса: кислота и бензойная кислота в самой ягоде делают всё за нас.
Сколько сахара на ягоду
Выберите ягоду, укажите вес и вид заготовки. Расчёт — по нашим пропорциям из тетради; ничего не сохраняется и никуда не отправляется.
—
- Вода
- —
- Кислота
- —
- Варка
- —
- Выход
- —
Про банки
Банки прогреваем в духовке при 120 градусах четверть часа, крышки кипятим пять минут. Горячее варенье — в горячие банки до самого верха, перевернуть, укутать до утра. Пятиминутку и протёртую ягоду держим в холодильнике или погребе; классическое варенье и джем стоят в кладовке годами.