Ежевика

Как узнать

• Стелющиеся или дугой изогнутые побеги с крепкими загнутыми шипами, листья тройчатые или пятерные.
• Ягода сборная, из крупных блестящих шариков, чёрная или сизо-чёрная.
• Снимается вместе с цветоложем, оно остаётся внутри ягоды.
• Спелая — мягкая и сладкая с кислинкой; чёрная, но твёрдая — ещё неделя.

С чем путают

Где и когда

Берега рек и стариц, сырые опушки, края ольшаников, заросшие канавы. На Полесье её много; на севере встречается по южным склонам и у воды.

Как брать

Брать только чёрную и мягкую, по одной; тёмно-красная не дозревает. Перчатки и длинный рукав, к кустам подходить с подветренной стороны — осы любят ежевику не меньше.

Как хранить

Два-три дня в холодильнике. Замораживается хорошо, в сушке становится жёсткой. Джем густеет сам, без добавок.

На кухне

Джем, кисель, начинка в открытые пироги, соус к дичи и утке. С яблоком — ровное варенье, которое всегда удаётся.