Клюква (журавіны)

Как узнать

Тонкие ползучие стебли, стелющиеся по мху, с мелкими кожистыми листочками, снизу сизыми.
Ягода круглая или слегка вытянутая, от розовой до тёмно-красной, у спелой при нажатии упругая, не мягкая.
На срезе четыре камеры с мелкими семенами; мякоть светлая, сок кислый и терпкий.
Собранная в сентябре розовая ягода дозревает в комнате за неделю-две; недозрелая темнеет, но вкус остаётся беднее.

С чем путают

съедобнаБрусникаРастёт на сухих местах и на кустике, а не на плетях; ягода собрана в кисть, внутри без камер, вкус горьковатый, а не кислый.

мучнистаяТолокнянкаСухая красная ягода на вереске и песке, внутри мучнистая, с крупными косточками. Не вредна, но и не вкусна.

ядовитВороний глазОдна сине-чёрная ягода над четырьмя крупными листьями, в тенистом лесу. С клюквой путают только по неопытности, но запомнить стоит.

Где и когда

Открытые верховые болота и их окраины, сфагновые подушки вокруг сосенок-карликов, берега лесных озёр с зыбкой сплавиной. На Поозерье болота большие и клюквы на них много; на Полесье её ищут по окраинам низинных болот и по сырым соснякам.

Как брать

Клюкву берут руками, пригоршнями, двигаясь вдоль плети: гребёнкой на болоте рвут мох, и на этом месте ягода пропадает на несколько лет. Лучшая — после первого заморозка: кислота мягче, сахара больше. Весенняя, перезимовавшая под снегом, сладкая, но хранится считанные дни.

Как хранить

Свежая лежит в прохладе и в проветриваемой корзине до двух месяцев; в воде в холодном месте — до весны, так делали всегда. Замораживается россыпью, сушится плохо, зато отлично хранится протёртой с сахаром без варки.

На кухне

Кисель, морс, соус к мясу и к драникам, начинка в пироги вместе с яблоком, клюква в сахаре. Кислоты в ней столько, что сахар кладут щедро, а варить можно совсем недолго.