Клюквенный кисель

Как готовить

1. Ягоду перебрать, промыть, размять толкушкой в миске. Отжать сок через марлю или сито в чашку и убрать в холодильник: он пойдёт в самом конце и даст цвет и запах.
2. Жмых залить водой, довести до кипения, варить 5 минут, процедить, жмых выбросить. Отвар вернуть в кастрюлю, всыпать сахар, попробовать.
3. Крахмал размешать в холодной воде до состояния молока. Тонкой струйкой, помешивая, влить в кипящий отвар. Кисель на глазах прозрачнеет и густеет.
4. Снять с огня через полминуты после возвращения кипения: дольше варить нельзя, крахмал распадается и кисель жидеет.
5. Влить отжатый сырой сок, перемешать. Подавать тёплым или холодным; чтобы не схватился плёнкой, посыпать сверху щепоткой сахара.